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一番人気【ごまどら】の味の決め手とは!? 

今日は、一番人気【ごまどら】の味の決め手である、

胡麻についての紹介です。

以下、お店さんによるものです。どうぞ!



いろいろなゴマを試した結果【額賀商店】の胡麻が

私の目指す所の味が出来上がる胡麻でした。

その額賀商店では、愛情込めて大切に大切に育てたゴマの実を

厳選して使用しています。からだによいごまを目指し、無添加加工し、

熟練の職人さんが昔ながらの製法によって、

額賀商店のごまが完成するのです。

ごまを加工する際に必要な工程が「いりごま」と呼ばれる、

ごまを煎る作業です。

機械で熱風を送り煎ってしまえば素早くできあがり

手間もかからないのですが、額賀商店では機械任せにせず、

職人さんの目と舌で火加減を調節しながら、

直火で煎っています。直火で煎ることで、さらにごまの風味が増し、

美味しくなるんです。

額賀商店では、ごまの香りが熱でとばないように、

石臼で24時間ゆっくり時間をかけて練ることにこだわっています。

だから香りも風味も良い最高の胡麻が作れるのです。

その変わり少量生産しかできません。

石臼で一度に練ることができる量が限られているからです。

ですが、額賀商店ではあくまで石臼にこだわり、

最高のごまを目指しています。

ごまには、小さいながらもたくさんの栄養素がギッシリ詰まっています。

主な成分である脂質のほかにリノレン酸、リノール酸、オレイン酸などの

不飽和脂肪酸は血中のコレステロール値を低下させ、

動脈硬化の予防に効果があるといわれています。

さらにはお肌をみずみずしく保ち、心肺機能、

筋肉機能を調節するカリウムが多く含まれています。



このような、こだわりを持って、額賀商店さんでは、

胡麻を作っています。

↓ ↓ 詳しく知りたい方は、コチラまで




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  • 2010.03.05 13:00 
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